0
0
0
0
Dưa chuột (dưa leo) là loại thực phẩm chứa nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho cơ thể được nhiều người yêu thích. Nhưng bên cạnh những miếng dưa mát lạnh, ngon ngọt thì một số quả dưa có vị đắng ở đầu dù bên ngoài khá đẹp mắt và không có vết thâm. Điều này khiến nhiều người thắc mắc tại sao dưa chuột lại bị đắng và cách khắc phục. Bạn có thể loại bỏ dư vị này bằng nhiều cách. Phương pháp thứ nhất và thứ hai phù hợp nếu bạn muốn thêm dưa chuột vào món salad hoặc ăn tươi. Thứ ba không thể thiếu nếu bạn định dùng rau để chế biến các món ăn tự chế biến cho mùa đông.
Nguyên nhân dưa leo bị đắng
Nguyên nhân khiến dưa chuột bị đắng là do hợp chất Cucurbitacin. Hợp chất này có ở lá, thân và rễ cây dưa chuột, khiến các bộ phận này của cây bị đắng. Đây là cơ chế tự bảo vệ của cây dưa chuột để tránh bị sâu bọ, động vật ăn. Đôi khi, chất này có cả ở phần cuống và xâm nhập vào quả. Đây là lý do mà nhiều quả dưa chuột bị đắng ở phần đầu.
Các yếu tố khác như thời tiết, chất dinh dưỡng cũng góp phần khiến quả dưa chuột bị đắng. Cụ thể, thời tiết ít nắng, khô hạn, nhiệt độ thấp có thể khiến bộ rễ của cây dưa bị tổn thương, dẫn tới sự hấp thụ nước, chất dinh dưỡng kém. Điều này phần nào khiến Cucurbitacin tích tụ nhiều ở phần cuống của quả và làm cho dưa bị đắng. Vị đắng của dưa chuột chỉ khiến người ăn cảm thấy không ngon, khó chịu chứ không hề ảnh hưởng tiêu cực tới sức khỏe.
Cách để khắc phục
- Cách 1: Cắt bỏ 2 đầu của quả dưa và chà xát thật mạnh 2 đầu theo hình vòng tròn đến khi xuất hiện lớp bọt trắng sữa. Loại bỏ phần bọt trắng sữa này chất gây đắng trong quả sẽ không còn nữa.
- Cách 2: “Ướp muối” cho dưa chuột: Cắt dưa chuột thành 2 nửa theo chiều dọc. Rắc chút muối vào mặt của nửa quả dưa và chà xát chúng với nhau cho đến khi bọt trắng sẽ xuất hiện. Sau đó rửa sạch dưa chuột với nước và thưởng thức.
- Ngâm mình trong nước lạnh. Để loại bỏ vị đắng của dưa chuột khi muối, bạn chỉ cần ngâm sơ qua nước lạnh từ 10 – 12 tiếng, sau đó cắt bỏ vỏ. Trước khi cuộn lon, hãy thêm một chút mù tạt khô hoặc một vài hạt cải ngựa lên trên.
Cách chọn dưa tươi ngon
Về màu sắc, nên chọn quả có màu xanh tươi sáng. Quả dưa leo ngon thường khá đều màu, không có vết thâm hay màu ố vàng. Về hình dáng, chọn quả thẳng, không hoặc ít bị cong vẹo. Dưa leo quả thuôn dài, kích cỡ đều nhau là loại dưa leo đặc ruột, ăn sẽ giòn ngon hơn dưa leo loại quả ngắn và tròn.
Nên chọn những quả nặng tay; mềm; có lớp vỏ nhẵn; không có nốt sần. Dưa leo nhỏ ăn ngọt hơn dưa leo to. Tránh mua những quả dưa phình ra; to ở giữa hoặc đầu quả to đuôi quả nhỏ (và ngược lại). Bởi đây là những quả dưa già, ruột nhiều hạt và nhiều nước, ăn không ngon. Những quả dưa leo có vết ố vàng trên thân cho thấy dưa đã bị để lâu và bắt đầu có dấu hiệu bị hỏng. Những quả dưa này ăn không ngon và có thể có vị đắng.
Đôi khi mua dưa bạn có thể thấy có một lớp phấn mỏng trên quả dưa; lớp phấn này có tác dụng giữ nước cho dưa chuột. Giúp chúng tươi lâu, không bị héo. Nếu chọn mua loại dưa chuột này bạn cần rửa kỹ bằng nước có pha chanh; giấm hoặc rửa bằng nước nóng. Nếu vỏ dưa mỏng và không có lớp phấn. Sau khi rửa sạch bạn có thể xắt lát và dùng ngay. Tuy nhiên trước khi xắt lát hay sơ chế dưa chuột bạn cần nếm qua. Nếu quả dưa có vị đắng thì bạn cần gọt vỏ để loại bỏ vị đắng. Những quả dưa nhỏ thường ít bị đắng hơn những quả to.
Để chọn được quả dưa tươi ngon không bị đắng hãy tham khảo bài viết này của chúng tôi nhé!
