0
0
0
0
Ở Việt Nam có rất nhiều loại nước dùng được làm từ xương bò, gà, heo hoặc hải sản. Mỗi loại đều có bí quyết nấu nướng riêng, công nghệ hầu như giống nhau nhưng thời gian và gia vị lại khác nhau. Thực tế, để có một nồi nước dùng thơm, ngon không hề đơn giản mà đó là cả một nghệ thuật. Nếu bạn kinh doanh một quán phở, chắc chắn bạn phải biết bí quyết tạo nên một bát phở ngon ở nước dùng. Chất lượng nước dùng càng ngon thì càng có nhiều khách hàng thích món phở của bạn! Nếu bạn chưa biết cách hầm xương như thế nào để có được nước dùng nhạt và thơm ngon nhất thì hãy cùng chúng tôi khám phá ngay những bí quyết sau đây nhé!
Mục Lục
Chọn loại xương tươi ngon
Khi đi mua, bạn hãy chọn những khúc xương có màu hồng tươi, không tái nhợt, không bị chảy nước. Xương không có mùi hôi tanh. Khi dùng tay ấn vào phần thịt trên xương thấy có độ đàn hồi, không bị nhớt. Nếu xương nhớ, đậm màu, không đàn hồi là đã dễ lâu ngày, không nên mua.
Sơ chế xương để không bị hôi
Việc làm sạch, sơ chế đúng cách sẽ giúp nước hầm xương trong, ngọt và không bị hôi. Khi mua xương về, bạn nên rửa qua bằng nước muối loãng và chút gừng đập dập. Sau đó cho xương vào nước sôi để chần qua một lần và xả lại bằng nước lạnh để loại bỏ cặn bẩn, máu đọng và mùi hôi. Vớt xướng ra để ráo và ướp cùng gia vị khoảng 10-15 phút.
Cách chế biến
Cho xương vào nồi với một củ hành tím nướng, 1 thìa cà phê muối. Đổ nước ngập xương và đun với lửa lớn. Tùy theo món ăn, bạn có thể cho thêm các loại gia vị khác như quế, hoa hồi… để tạo mùi thơm. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa để nước ngọt trong xương từ từ tiết ra. Như vậy nước dùng sẽ thêm đậm đà hơn. Trong quá trình ninh xương, bạn nên hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Muốn xương nhanh nhừ, bạn có thể cho nửa quả đu đủ xanh vào hầm cùng.
Khi ninh xương, nên dùng muối thay cho hạt nêm. Bởi hạt nêm sẽ làm nước dùng bị đục. Nếu muốn cho thêm bột ngọt/mì chính thì hãy cho vào lúc tắt bếp. Nếu không bạn có thể sử dụng các loại củ như cà rốt, củ trái trắng… ninh cùng xương để tạo vị ngọt tự nhiên. Nấu trong khoảng 1 tiếng là đủ thời gian làm cho xương mềm, đủ độ nhừ để ăn, nước dùng ngọt. Nếu bạn chỉ cần lấy nước dùng có thể ninh xương trong 2 tiếng.
Cách xử lý để nước hầm xương được trong veo
Nếu nồi nước hầm xương không may bị đục, bạn có thể sử dụng 2 lòng trắng trúng gà, bỏ vào bát và đánh cùng một muỗng canh nước. Sau đó, từ từ đổ lòng trắng trứng vào nồi nước hầm xương và khuấy đều. Khi nước sôi ở vành ngoài thì ngừng khuấy, chờ đến khi sôi bùng lên. Lòng trắng trứng sẽ hấp thụ các cặn làm đục nước trong nồi. Bạn hớp hết phần bọt trắng nổi lên và có thể lọc qua rây để nước dùng trong hơn.
Để xương nhanh chín mềm, thịt ngon, ngọt, bạn có thể cho thêm giấm vào. Sử dụng giấm là cách để trong sườn nhanh tiết ra nhiều chất sắt, canxi giúp tận dụng dưỡng chất. Bên cạnh đó, giấm sẽ giúp tránh tình trạng phân hủy các vitamin trong khi nấu.
Cách hầm xương nhanh mềm
Đây là cách vừa nhanh chóng, tiện lợi lại rất đảm bảo hương vị thơm ngon, bổ dưỡng cho món ăn được nhiều người áp dụng hiệu quả. ưu điểm của phương pháp hầm xương này là giúp hạn chế xương vụn, tốn ít thời gian, công sức khi hầm xương hơn và tiết kiệm gas hay điện mà vẫn không làm mất đi các chất dinh dưỡng của xương.
Cho xương đã sơ chế sạch vào nồi áp suất, thêm ít bột nêm và đổ nước đủ ngập xương, đậy kín. với nồi điện, nước xương sẽ ít bị bay hơi và không bị cạn nước so với cách hầm xương thông thường. Tùy vào số lượng xương đem hầm mà cần canh thời gian hầm xương sao cho phù hợp nhất rồi tắt bếp để nguội. thôn thường, thời gian để hầm xương trong khoảng 20-25 phút.
Dùng những thực phẩm như hành tây, thơm (dứa), gừng, sả, khoai tây, cà rốt… sẽ mang đến vị ngon, ngọt cho món ăn. Đồng thời, giúp xương nhanh mềm hơn. Bạn hãy thêm các loại thực phẩm này vào hầm cùng với xương. Đến khi xương chín nhừ, mở nắp nồi ra, bạn sẽ cảm nhận ngay được mùi thơm dịu hòa quyện giữa xương chín mềm cùng các loại thực phẩm. Bên cạnh đó, phần nước dùng còn sẽ rất ngon ngọt tuyệt hảo.
