0
0
0
0
Ăn theo mùa là một trong những phương pháp “ẩm thực trị liệu” hiệu quả mà nhiều dân tộc trên thế giới đã áp dụng. Vào những ngày hè nóng nực, các món ăn Hàn Quốc luôn được ưa chuộng để giải nhiệt và giải cảm. Nhiều món ăn với cách ăn độc đáo cũng ra đời, như nấu các món nóng quen thuộc như hủ tiếu, súp đá lạnh, nước giải nhiệt… Chúng đã trở thành đặc sản theo mùa thú vị của nhiều quốc gia. Hôm nay hãy cùng chúng tôi tham khảo ngay những món ăn bổ dưỡng giúp giải nhiệt mùa hè nổi tiếng thế giới nhé!
Mục Lục
Món gà tần sâm
Hằng năm, trong lịch của người Hàn có ba ngày nóng nhất trong mùa hè; được gọi là Chobok, Jungbok, Malbok.
Trong những ngày này, món ăn có thể khiến cho người dân xứ này xếp hàng dài trước cửa hàng mặc cho trời nóng như đổ lửa chính là món giải nhiệt, thanh mát cơ thể – gà tần sâm (samgyetang).
Gà non làm sạch, được nhồi sâm cùng gạo nếp, hoàng kỳ; táo tàu rồi khâu lại bằng chỉ, cho vào nồi đá hầm trong nhiều giờ. Gà hầm sâm truyền thống trở thành món ăn bổ dưỡng, tiếp thêm sinh lực vào mùa hè ở xứ sở kim chi.
Ở những nhà hàng samgyetang địa phương nổi tiếng như Tosokchon (Seoul); tô gà tần sâm còn được dọn kèm với rượu sâm để thực khách nhâm nhi giải khát.
Món mì lạnh
Mì lạnh không phải là món ngon mùa hè nổi tiếng của Hàn Quốc. Bởi cả người Trung Quốc và người Nhật Bản cũng rất ưa chuộng món này, dù cách chế biến mỗi nơi mỗi khác.
Về cơ bản, mì lạnh được làm từ loại mì tương đối dai (như sợi mì soba). Với nước thịt, ăn cùng thịt, rau củ, trứng, rong biển và nhiều loại thực phẩm khác tùy theo sở thích của từng vùng.
Nếu mì lạnh Hàn Quốc mang vị thanh ngọt nhờ nước ép quả lê. Thì món mì Nhật mang hương thơm của daishi (loại nước dùng hầm từ xương cá và rong biển); còn người Trung Quốc lại chuộng nước hầm nhiều vị từ xương heo cùng các loại rau củ.
Để nước dùng trong, người nấu phải hớt bọt và lọc thật nhiều lần nhằm loại bỏ toàn bộ lượng mỡ dầu của thực phẩm, sau đó ủ lạnh bằng nước đá. Nhờ đó mà tô mì thay vì nóng lại mát lạnh; không vương chút vị béo nào của dầu mỡ, thanh ngọt mà đậm đà; rất hợp khẩu vị trong mùa hè.
>>> Xem thêm chuyên mục món ngon dinh dưỡng tại đây.
Món súp lạnh
Món ăn này có xuất xứ từ Tây Ban Nha, thường được dùng vào mùa hè như một loại đồ ăn giải nhiệt. Súp bao gồm nhiều loại rau củ như ớt xanh, cà chua, dưa chuột… Xắt nhuyễn hầm cùng bánh mì sấy. Sau khi nêm nếm gia vị, súp được cho vào tủ lạnh khoảng hai đến ba giờ.
Vị ngọt và cảm giác lạnh ê răng khiến những người lần đầu thưởng thức dễ lầm tưởng với chè ngọt hay một món tráng miệng đặc sắc. Để tăng thêm phần hấp dẫn, người Tây Ban Nha còn cho đá bào nhuyễn vào chén súp rồi cho thật nhiều bánh mì sấy vào, vừa ăn vừa nhai lạo xạo. Tạo thành một kiểu ăn súp độc nhất vô nhị.
Món lươn của người Nhật
Người Nhật có cách loại bỏ trạng thái mệt mỏi cuối ngày nắng nóng khá đặc biệt là thưởng thức món lươn. Họ dành riêng một ngày đặc biệt giữa mùa hè chỉ để… Ăn lươn (Doyo Ushi no Hi)! Theo Âm lịch; Doyo được tính là ngày thứ 18 trước khi lập Thu – thời điểm nóng nhất trong năm.
Người Nhật tin rằng món ăn giàu vitamin B này có thể tăng hiệu quả trong việc chống chứng biếng ăn hay mệt mỏi trong mùa hè nóng nực. Lươn nướng ở Nhật là một món đặc sản; được rút xương, tẩm nước tương rồi nướng trên lửa.
Lớp da lươn khi đó không giòn mà vàng bóng, tỏa mùi thơm ngào ngạt. Lươn xuất hiện trong nhiều món ăn ở Nhật vào mùa hè, từ sushi, sashimi đến các món lươn tẩm chiên giòn, lươn hầm trong nồi đất, lươn ngọt…
Kem
Kem là món tráng miệng được ưa chuộng khắp thế giới trong mùa nóng. Và người dân châu Âu đặc biệ là người Ý tiêu thụ kem mạnh nhất.
Trước đây, kem từng được xem là một món cao lương mỹ vị. Chỉ dành cho các bậc vua chúa, giới quý tộc thưởng thức, bởi chỉ những người giàu có mới đủ khả năng tích trữ những khối băng thật lớn để tạo nên món ăn xa xỉ này.
Đến thế kỷ XVIII, công thức tạo nên món kem lạnh lần đầu tiên với trứng, sữa, đá bào, đường, muối… mới được trình bày trong quyển sách dạy nấu ăn của bà Mary Eales, xuất bản tại Anh và Mỹ.
Từ đó, kem trở thành thức ăn mùa hè được ưa chuộng khắp nơi. Ý được xem là quốc gia đã đưa kem phát triển thành món tráng miệng được ưa chuộng nhất trên thế giới. Kem Ý đúng chất thường chỉ có 0,3% chất béo cùng độ mịn đặc biệt.
Ngoài ra, đến đất nước này vào mùa hè; du khách cũng không quên thưởng thức món sinh tố chanh tươi rất đặc trưng, bởi nó cũng có nhiều nét tương đồng với kem.
Để làm món này, người ta dùng chanh ép lấy cả phần tép rồi nấu cùng nước đường; trộn thêm lá bạc hà, sau đó cho vào tủ lạnh khoảng năm, sáu giờ.
Cứ mỗi hai giờ, món sinh tố phải được lấy ra; khuấy đều để không bị vón cục. Mát lạnh và ngon lành, dễ hiểu vì sao đây là thức uống tráng miệng bổ dưỡng. Được ưa chuộng nhất của người Ý từ xưa.
Patbingsu
Patbingsu là món tráng miệng được ưa thích nhất. Đặc biệt là vào những ngày hè cao điểm ở Hàn Quốc. Trong tiếng Hàn, “Pat” nghĩa là “đậu đỏ”, “bingsu” nghĩa là bánh nếp dẻo; 2 nguyên liệu không thể thiếu trong món ăn. Đây là một món ăn giải nhiệt mùa hè dễ làm với nguyên liệu đá bào đơn giản; được kết hợp với vị ngọt từ hoa quả, bánh gạo, sữa, kem và siro. Ở nhiều nhà hàng khác nhau, món Patbingsu được biến tấu thành nhiều vị khác nhau.
Patbingsu có nguồn gốc từ thời đại Joseon. Thay vì thưởng thức món cháo đậu đỏ truyền thống; người dân Hàn trộn sốt đậu đỏ với vụn tuyết và dần dần Patbingsu trở thành một trong những món ăn giải nhiệt mùa hè với nhiều loại nguyên liệu độc đáo khác nhau như ngày nay. Ở Hàn Quốc, Patbingsu được ưa thích đến mức được đưa vào chuỗi nhà hàng thực phẩm công nghiệp và xem như một nét văn hóa ẩm thực hiện đại của giới trẻ. Nếu có dịp đến Seoul, thủ đô Hàn Quốc, các bạn thử tham khảo một vài địa điểm phục vụ Patbingsu nổi tiếng như: Meal Top, Huidong’s Mom.
