0
0
0
0
Hầu hết mọi người đều mắc phải sai lầm khi vo gạo nấu cơm. Hãy cùng tham khảo cách nấu cơm ngon nhất mà không phải ai cũng biết để có thể có được nồi cơm ngon như ý muốn bất cứ lúc nào. Thực tế, các nhà khoa học trên thế giới đã lên tiếng cảnh báo về thói quen vo gạo và chế biến gạo từ nhiều năm nay. Ví dụ như cách người Âu thường nấu cơm (cho gạo vào, đun với nhiều nước, đun sôi, để ráo, sau đó thêm nước lần thứ hai, rồi đun sôi). Tuy nhiên, các số liệu nghiên cứu cụ thể của các nhà khoa học Việt Nam đã chứng minh cách làm này là sai lầm.
Hạn chế vo gạo nhiều lần
Nhiều người thường có thói quen vo gạo nhiều lần cho tới khi nào nước gạo trở thành màu trắng trong mới đem đi nấu. Đây chính là một thói quen tai hại làm mất đi giá trị dinh dưỡng quan trọng của gạo. Để giữ được những những dưỡng chất quý giá của hạt gạo, bạn chỉ nên vo gạo từ 1-2 lần để loại bỏ đi bụi bẩn là được. Trong quá trình vo gạo cũng không nên chà xát mạnh tay làm mất các chất quý giá như lucid, protein, lipid, chất khoáng, vitamin B1, B2, B6… ở bên ngoài hạt gạo. Vitamin B2 chủ yếu nằm ở bên ngoài hạt gạo. Nếu vo quá kỹ và chà xát mạch sẽ làm mất sạch dưỡng chất.
Việc vo gạo nhằm mục đích loại bỏ bụi bển bên ngoài. Tuy nhiên không cần thiết phải vo quá kỹ. Chỉ cần dùng tay khoắng nhẹ cho bụi bẩn trôi ra và loại bỏ sạn; hạt gạo hỏng là được. Việc vo gạo trực tiếp trong ruột nồi cơm điện sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian hơn. Tuy nhiên, đây là việc không nên làm. Thông thường, các loại nồi cơm điện hiện nay đều được nhà sản xuất phủ một lớp chống dính để bảo vệ mặt nồi. Nếu vo gạo bằng ruột nồi sẽ khiến bề mặt này bị trầy xước, không chỉ giảm tính thẩm mỹ mà còn gây mất an toàn khi nấu. Tốt nhất bạn nên vo gạo bằng rổ/rá sau đó mới trút gạo vào nồi và thêm nước.
>> Xem nhiều thông tin hay và hữu ích tại đây nhé.
Nên dùng nước ấm để nấu cơm
Đa số các bà nội trợ sẽ sử dụng nước lạnh để nấu cơm. Tuy nhiên, việc này vô tình làm mất đi một lượng dinh dưỡng quan trọng của hạt gạo. Theo PGS, TS Nguyễn Văn Hoan (nguyên Giám đốc Viện Nghiên cứu Lúa – ĐH Nông nghiệp Hà Nội), nấu cơm bằng nước nóng sẽ rút ngắn thời gian nấu, hạt gạo nhanh chín và chín đều, dẻo hơn. Khi nấu bằng nước lanh, dưỡng chất trong gạo sẽ nhanh chóng bị nước hóa tan. Trong khi đó, sử dụng nước nóng sẽ làm lớp ngoài hạt gạo nhanh chóng co lại; tạo thành lớp màng bảo vệ giúp hạt gạo không bị trương; nứt vỡ; dưỡng chất được giữ lại bên trong chứ không bị hòa tan trong nước rồi bay hơi.
Những sai lầm khi chọn gạo
Trên thực tế những hạt gạo quá trắng là do được xay xát quá kỹ khiến cho lớp cám bao bên ngoài nơi chứa những thành phần dinh dưỡng tốt nhất của gạo cũng bị lấy đi. Nếu ăn loại gạo này thường xuyên bạn có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường rất lớn. Đó là kết luận nghiên cứu của các nhà khoa học tại Trường Y tế Công cộng Harvard (ở Boston, Mỹ). Nghiên cứu đã được kéo dài trong nhiều năm với số người tham gia lên đến 352.000 người đến từ các nước Trung Quốc, Nhật Bản, Mỹ và Úc.
Trong quá trình nghiên cứu, 13.284 người đã mắc bệnh tiểu đường. Các nhà nghiên cứu cảnh báo việc ăn gạo trắng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Những người ăn ba bữa gạo trắng mỗi ngày dễ mắc bệnh tiểu đường. Loại hai hơn những người ăn 2 bữa/tuần.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, lớp vỏ cám ở quanh hạt gạo chứa rất nhiều xenlulose. Nhiều nghiên cứu cho thấy chất xenlulose thực vật có tác dụng thúc đẩy quá trình bài tiết cholesterol, làm giảm hàm lượng cholesterol có hại trong máu. Hiện nay nhiều người thích ăn cơm nấu từ gạo trắng đẹp mắt. Mà không biết rằng gạo chế biến càng tinh thì lượng xenlulose càng giảm; khó tạo ra cảm giác no bụng khiến lượng thức ăn đưa vào cơ thể tăng cao; dễ mắc bệnh béo phì. Người thường xuyên ăn các loại thực phẩm ít xenlulose có tỷ lệ mắc bệnh xơ cứng mạch máu; cao huyết áp gấp đôi bình thường.
